Vệ sinh thớt gỗ không chỉ là làm cho bề mặt trông sạch. Điều quan trọng là loại bỏ vụn thực phẩm, rửa sạch sau mỗi lần dùng, hạn chế lây nhiễm chéo và để thớt khô hoàn toàn trước khi cất. Nếu nhà sản xuất thớt có hướng dẫn riêng, hãy ưu tiên hướng dẫn đó.
1. Dọn vụn và rửa thớt ngay sau khi dùng
Sau khi sơ chế xong, gạt bỏ các mẩu thực phẩm còn bám trên mặt thớt rồi rửa bằng nước và xà phòng rửa chén. USDA FSIS và FDA đều khuyến nghị rửa thớt, dụng cụ và bề mặt tiếp xúc thực phẩm bằng nước nóng có xà phòng sau khi chuẩn bị từng loại thực phẩm và trước khi chuyển sang loại tiếp theo.
- Gạt bỏ vụn thực phẩm còn lại.
- Rửa cả hai mặt, mép và phần tay cầm/rãnh nếu có bằng nước và xà phòng.
- Xả sạch để không còn cặn xà phòng.
- Dùng khăn sạch thấm bớt nước, sau đó để thớt tiếp tục khô trong không khí.
Với thớt gỗ, tránh ngâm lâu trong nước. University of Maine Cooperative Extension lưu ý độ ẩm kéo dài có thể làm gỗ cong hoặc nứt. Khả năng dùng máy rửa chén phụ thuộc cấu tạo thớt; thớt ghép hoặc có chi tiết dán có thể dễ hư hơn, vì vậy không nên tự mặc định rằng mọi thớt gỗ đều dùng được trong máy rửa chén.
2. Để thớt khô hoàn toàn trước khi cất
Sau khi rửa, đừng xếp thớt còn ướt chồng lên dụng cụ khác hoặc đặt phẳng trong một góc bí. Cách đơn giản là dựng thớt trên giá hoặc đặt ở vị trí có luồng không khí quanh bề mặt cho đến khi khô hoàn toàn. Khi hai mặt đều có cơ hội thoát ẩm, bạn cũng dễ quan sát xem còn điểm nào bẩn hoặc ẩm hay không.
Nếu thớt có mùi, vết màu hoặc bề mặt thay đổi sau khi rửa, đừng che mùi bằng hương liệu rồi tiếp tục dùng như bình thường. Hãy kiểm tra vật liệu, hướng dẫn của nhà sản xuất và tình trạng thực tế của bề mặt trước.
3. Tách thớt dùng cho thực phẩm sống và thực phẩm ăn ngay
Lây nhiễm chéo có thể xảy ra khi một bề mặt vừa tiếp xúc với thịt, gia cầm hoặc hải sản sống lại được dùng cho rau, trái cây hay thực phẩm đã nấu chín mà chưa được làm sạch đúng cách. USDA và FDA khuyến nghị, nếu có thể, nên dùng thớt riêng cho thực phẩm sống có nguồn gốc động vật và thớt khác cho rau quả hoặc thực phẩm ăn ngay.
Nếu nhà chỉ có một thớt, hãy rửa kỹ bằng nước có xà phòng giữa các công đoạn. Trong quy trình nấu ăn, bạn cũng có thể chuẩn bị rau quả trước, cất riêng phần đã sơ chế, sau đó mới chuyển sang thực phẩm sống và làm sạch thớt ngay sau bước đó.
Để sắp thứ tự sơ chế thuận tiện hơn, có thể xem thêm bài Sơ chế bữa tối theo thứ tự nào để bớt công và ít đồ phải rửa?.
4. Có cần khử khuẩn thớt mỗi lần dùng?
Làm sạch và khử khuẩn là hai bước khác nhau. Với sử dụng gia đình, bước nền tảng vẫn là rửa kỹ sau mỗi lần dùng và tránh lây nhiễm chéo. Khi cần khử khuẩn bề mặt tiếp xúc thực phẩm, hãy dùng sản phẩm hoặc phương pháp phù hợp với vật liệu và làm đúng hướng dẫn trên nhãn hay hướng dẫn an toàn thực phẩm đáng tin cậy; không nên tự tăng nồng độ hóa chất theo cảm giác.
Đặc biệt với thớt gỗ, khả năng chịu nước, chất tẩy và máy rửa chén khác nhau theo loại gỗ và cấu tạo. Vì vậy bài này không đưa một công thức hóa chất chung cho mọi loại thớt.
5. Khi nào nên thay thớt gỗ?
Không cần thay chỉ vì thớt có vài dấu dao nông. Mốc đáng quan tâm hơn là khi bề mặt đã mòn quá mức, xuất hiện rãnh sâu, vết nứt hoặc vùng khó làm sạch. USDA FSIS khuyến nghị bỏ những chiếc thớt đã quá mòn hoặc có các rãnh khó vệ sinh; FDA cũng lưu ý các khe và rãnh khó làm sạch có thể giữ lại vi sinh vật.
Hãy cân nhắc thay thớt khi:
- rãnh cắt sâu khiến thức ăn dễ mắc lại;
- có vết nứt hoặc tách lớp làm việc rửa sạch trở nên khó khăn;
- bề mặt bị biến dạng, không còn ổn định khi đặt lên bàn;
- sau khi làm sạch đúng cách vẫn còn vùng không thể vệ sinh được.
danh sách kiểm tra nhanh sau khi nấu
| Việc cần làm | Mục đích |
|---|---|
| Gạt bỏ vụn thực phẩm | Không để cặn khô bám lâu trên mặt thớt |
| Rửa bằng nước và xà phòng | Làm sạch bề mặt sau mỗi lần dùng |
| Xả sạch và thấm bớt nước | Loại cặn xà phòng và giảm nước đọng |
| Để khô hoàn toàn, có luồng khí | Tránh cất thớt khi còn ẩm |
| Quan sát rãnh sâu, nứt, tách lớp | Biết khi nào thớt đã khó làm sạch và nên thay |
Nếu việc dọn bếp thường bị dồn đến cuối khiến bạn ngại làm, xem thêm Nấu xong ngại dọn: chia nhỏ việc dọn bếp.